단호박 수확시기 보관 방법 핵심 정리

단호박 수확시기와 방법

단호박은 저온에서 잘 자라지만 서리에 약하기 때문에 모종을 심는 시기는 4월 말에서 5월 중순이 적당하다. 보통 노지나 텃밭은 6월 말에서 8월 말 사이에 수확한다.

이후 2주에서 4주의 숙성기간이 필요하며, 수확 시 7월에서 9월이 가장 이상적인 시기이다. 최근 기술 발전으로 계절에 구애받지 않고 연중 고품질의 단호박을 수확하고 출하할 수 있게 되었다.

고온에는 강하나, 무더운 여름은 품질 하락과 병해충 발생이 있으므로 정확한 시기에 수확하는 것이 중요하다.

단호박은 개화 후 40~50일 정도가 수확 시기다. 단호박 상태를 확인해야 한다. 단호박이 단단하고 꼭지에 주름이 생기며 갈색으로 변할 때가 수확 시기로 볼 수 있다.

맑은 날 오전에 수확해야 하며, 습할 때 수확하면 과경부가 제대로 절단되지 않아서 균 침입 위험이 있다. 기상 예보 확인 후 건조한 상태에서 수확하고, 전용가위를 이용하여 과경부를 깊이 잘라야 한다.

단호박을 큐어링 작업을 통해 2주에서 4주 동안 서늘한 곳에서 보관하면 상처를 막고 과경부 건조를 도와 저장성을 높인다. 큐어링하면 단호박의 당도가 높아져 맛있는 단호박을 수확할 수 있다.

단호박은 상원 보관 방법으로 신문지에 싸서 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 보관하여 수분을 유지한다. 약 2개월까지 가능한 상원 보관 후, 10도 전후로 냉장고 야채실에 보관하면 상하는 것을 방지할 수 있다.

단호박을 자를 때는 꼭지를 제거하고 물기를 제거한 후 랩으로 싸서 밀폐용기에 넣어 냉장고 야채실에 보관한다. 냉장보관 기간은 3~5일이며, 냉동보관일 경우 1개월 정도 보관 할 수 있다.